Najbolje maslinovo ulje je zelene boje, a ne smije imati jak miris i okus jer je taj okus najčešće odraz užeglosti. Prostor u kojem se skladišti ulje morao bi biti hladan, prozračan, taman i suh.

​

Tri su glavna neprijatelja maslinovog ulja: 

​

• temperatura, kisik (zrak) i svjetlost

Da bi zadržalo sve svoje ljekovite sastojke treba ga držati na sobnoj temperaturi, do 20° C, ali ne prehladnoj jer na niskim temperaturama ulje kristalizira odnosno ledi se. Nemojte maslinovo ulje držati u hladnjaku. Kod nižih temperatura, odnosno u hladnjaku, jedan se dio masnih kiselina zgrušava te takvo ulje kada otvorimo bocu brzo gubi na kvaliteti.

Kod svakog otvaranja u bocu ulazi zrak, a ljudi uglavnom drže ulje u kuhinji uz štednjak, gdje su više temperature koje utječu na kvalitetu ulja.

Svjetlo je najveći neprijatelj maslinovog ulja. Manje količine ulja ili one za kućnu upotrebu potrebno je čuvati u tamnim staklenim bocama (idealan je kvadratni oblik boce jer on smanjuje pristup svjetlu), zaštićene od utjecaja svjetla i povišene temperature.

Poslije svake upotrebe mora se dobro zatvoriti jer brzo preuzme druge mirise. Ulje za razliku od vina starenjem ne dobija na kvaliteti već ono oksidira i blijedi.

​

Maslinovo ulje može se skladištiti do dvije godine i treba se potrošiti u tom roku dok najbolju kvalitetu postiže nakon šest mjeseci do jedne i pol godine.